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目前，世界各國(guó)對(duì)食品的安全問(wèn)題越來(lái)越重視，安全性、營(yíng)養(yǎng)健康性食品已越來(lái)越受到消費(fèi)者歡迎。近幾年，國(guó)際上發(fā)生了禽流感、二惡英、瘋牛病、口蹄疫、毒米、毒油等對(duì)食品的污染和禽畜疫病，為免受其害，各國(guó)紛紛在食品的生產(chǎn)、加工、銷(xiāo)售以及進(jìn)出口上采取了更加嚴(yán)格的管理措施，進(jìn)一步完善了相關(guān)的法律和安全技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)。

  我國(guó)亦于2002年5月開(kāi)始實(shí)施由國(guó)家質(zhì)檢總局發(fā)布的《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記管理規(guī)定》，目的在于與國(guó)際通用食品衛(wèi)生注冊(cè)管理水平接軌。《規(guī)定》首 次把國(guó)際食品法典委員會(huì)的《危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則》列入了評(píng)審管理范圍，同時(shí)發(fā)布了《衛(wèi)生注冊(cè)需評(píng)審HACCP體系的產(chǎn)品目錄》，明確了必須通過(guò)HACCP體系強(qiáng)制認(rèn)證的產(chǎn)品共有6類(lèi)，分別是罐頭類(lèi)、水產(chǎn)品類(lèi)、肉及肉制品類(lèi)、速凍蔬菜類(lèi)、果蔬汁類(lèi)、含肉或水制品的速凍方便食品類(lèi)等。

  為使食品企業(yè)達(dá)到《規(guī)定》的要求，確保食品的質(zhì)量和安全，食品安全控制體系HACCP和ISO9001:2000質(zhì)量管理體系無(wú)疑是實(shí)現(xiàn)這些目標(biāo)的必要手段和首 選工具。

  那么, ISO9001和HACCP能為企業(yè)解決哪些問(wèn)題呢?

一、貫徹ISO9001標(biāo)準(zhǔn)的作用：
  ·建立并保持一個(gè)以顧客為關(guān)注焦點(diǎn)，以質(zhì)量為核心的過(guò)程導(dǎo)向的管理體系，可以為企業(yè)帶來(lái)有別于傳統(tǒng)管理方法的優(yōu)勢(shì)和好處：

  ·實(shí)施ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，可以使食品企業(yè)內(nèi)部機(jī)構(gòu)設(shè)置更合理，各部門(mén)的職責(zé)更分明，從領(lǐng)導(dǎo)層到一線操作層均可建立可量化的質(zhì)量目標(biāo)，以及完善的管理制度，便于實(shí)施、便于考核；

  ·實(shí)施ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，可以全面提高食品企業(yè)員工素質(zhì)。ISO9001標(biāo)準(zhǔn)能夠給員工帶來(lái)全新的崗位意識(shí)，明確崗位要求，使各個(gè)崗位人員的招聘資格、升遷條件、培訓(xùn)管理、操作規(guī)范、績(jī)效考核等進(jìn)一步明確；

  ·實(shí)施ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，能夠?qū)κ称菲髽I(yè)的機(jī)器設(shè)備和各種檢測(cè)裝置有效的管理和控制，防止因此而引起的食品質(zhì)量問(wèn)題和安全問(wèn)題；

  總而言之，食品企業(yè)實(shí)施ISO9001標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)建立顧客滿意度調(diào)查機(jī)制，建立程序化內(nèi)部審核機(jī)制，建立外部監(jiān)控機(jī)制，建立過(guò)程監(jiān)控手段，建立食品質(zhì)量最終把關(guān)機(jī)制，建立以策劃—實(shí)施—檢查—處置循環(huán)方式持續(xù)改進(jìn)機(jī)制，使食品企業(yè)整個(gè)質(zhì)量管理體系良性循環(huán)，持續(xù)改進(jìn)，推動(dòng)食品企業(yè)管理進(jìn)步。

二、HACCP（危害分析及關(guān)鍵控制點(diǎn)）是被國(guó)際認(rèn)可的，保證食品免受生物性、化學(xué)性及物理性危害的預(yù)防體系能帶來(lái)以下作用：

  ·食品企業(yè)實(shí)施HACCP體系，能夠有效控制其產(chǎn)品關(guān)鍵工序和生產(chǎn)方法；

  ·能夠從原材料供應(yīng)、成品儲(chǔ)存以及發(fā)售環(huán)節(jié)直到包括消費(fèi)終點(diǎn)整個(gè)過(guò)程實(shí)現(xiàn)控制，積極主動(dòng)地預(yù)防各種危害的發(fā)生；

  ·食品企業(yè)能夠有效地找出關(guān)鍵控制點(diǎn)，把技術(shù)力量集中用于主要問(wèn)題和切實(shí)可行的預(yù)防措施上，通過(guò)易于監(jiān)視的特性如時(shí)間、溫度和外觀實(shí)施控制，簡(jiǎn)化監(jiān)控方法、直觀且可操作性強(qiáng)；

  ·實(shí)施HACCP體系，食品企業(yè)能夠運(yùn)用科學(xué)的數(shù)據(jù)收集和分析方法，指導(dǎo)預(yù)防各種病毒以及物理的、生物的、化學(xué)的危害；

  ·HACCP體系是目前國(guó)際上公認(rèn)的最安全的食品衛(wèi)生安全管理體系，實(shí)施HACCP，食品企業(yè)可以大大提升企業(yè)形象，增強(qiáng)客戶對(duì)產(chǎn)品的信心；

  ·實(shí)施HACCP，可以避免發(fā)生重大危害事件造成的各種損失，減低投資風(fēng)險(xiǎn)；

  出口食品企業(yè)通過(guò)HACCP認(rèn)證，可以獲得食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊(cè)登記，申請(qǐng)QS食品安全認(rèn)證，可免除現(xiàn)場(chǎng)審核，能夠與國(guó)際接軌，獲得進(jìn)入國(guó)際市場(chǎng)的通行證。

  綜觀食品行業(yè)發(fā)展的趨勢(shì)和這兩個(gè)管理體系的原理和特點(diǎn)，使我們意識(shí)到：食品企業(yè)建立ISO9001+HACCP一體化管理體系實(shí)屬當(dāng)務(wù)之急。ISO9001標(biāo)準(zhǔn)是任何其它管理體系的思想基礎(chǔ)和操作平臺(tái)，HACCP的實(shí)施依賴于ISO9001質(zhì)量管理體系，是在質(zhì)量管理體系下管理食品安全的一種系統(tǒng)方法。建立ISO9001和HACCP的一體化管理體系，健全內(nèi)部管理機(jī)制，對(duì)食品的質(zhì)量與安全衛(wèi)生實(shí)現(xiàn)有效的控制，能夠使食品企業(yè)的管理水平達(dá)到一個(gè)全新的高度。

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